Zubereitung:
Mit dem Verfahren confitado (katalanisch confitat) erzielt man eine
Konsistenz und einen Geschmack, die mit anderen Methoden kaum
machbar sind. Noch dazu hat diese Garmethode den Vorteil, dass die
so behandelten Produkte lange haltbar bleiben und das hergestellte
Öl sich weiterverwenden lässt. Die Methode lässt sich auf fast alle
Arten von Gemüse sowie auf einige bestimmte Fleischsorten und
Krustentiere anwenden. Die Gartechnik lässt sich wie folgt
beschreiben: Das Produkt wird schwimmend in Olivenöl gegart, jedoch
bei niedrigerer Temperatur als beim Fritieren, etwa bei 70 bis 80 oC.
In der traditionellen katalanischen Küche wird die Methode confitado
sehr häufig angewendet (für Zwiebeln, Tomaten, Saucenfonds usw.).
Ausserdem bezieht sie sich auch auf einige Konserven (Pilze,
Gartengemüse usw.), auf die Confits aus Ente, Schwein usw. sowie auf
die Obstkonserven in der mittelalterlichen Küche. Zubereitung: Pilze
vorsichtig putzen und waschen. Wasser in einem Topf zum Sieden
bringen und die Pilze eine Minute lang darin kochen; abtropfen
lassen. Das Öl und die Lorbeerblätter in einen Topf geben und die
geschälten Knoblauchzehen bei kleiner Hitze darin anbraten; die
Pilze beifügen, salzen und pfeffern und drei bis fünf Minuten
mitgaren. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Hinweis:
Verschiedene Pilzsorten nicht gleichzeitig verarbeiten, auch weil
jeder Pilz seine bestimmte Garzeit hat. Für Pilz-confitado eignen
sich am besten Steinpilze, Kaiserlinge, echte Reizker, Mehlpilze,
Pfifferlinge, Erdritterlinge und Natternschnecklinge.

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