Zubereitung:
Massenpilze wie violetter Rötelritterling, Hallimasch,
Wiesenchampignons, Schopftintling, Rotfussröhrling, usw., sind für
diese Konservierungsart gut geeignet. Hier gilt vor allem: je bunter,
desto besser; denn das Auge isst mit.

Bei dieser Konservierungsart büssen die Pilze leider viel von ihrem
Eigengeschmack, andererseits behalten sie aber ihre Knackigkeit,
ihre Struktur und ihr Aussehen.

Ihr säürliches Aroma harmoniert mit Raclette, mit geräuchertem oder
getrocknetem Fleisch wie Entenbrust, Bündnerfleisch, Rohschinken,
Speck, Salami und Coppa.

Pilze putzen und ausnahmsweise kurz vor dem Kochen waschen. Zutaten
für den Sud aufkochen, Pilze dazugeben, nochmals aufkochen. Auf
kleinem Feuer fünf Minuten köcheln lassen. Topfinhalt in ein Sieb
schütten und auskühlen lassen.

Essig und Kräuter mischen. Pilze in die Gläser füllen, gut mit dem
Kräuteressig decken, Gläser schliessen.

Diese Essigpilze sind ziemlich sauer, dafür lange haltbar und
verwendbar, wie Essiggurken. Weniger sauer werde die Pilze wenn man
den Essig zu gleichen Teilen mit gekochtem, erkaltetem Wasser mischt.
In diesem Fall muss das Gut aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Man kann auch etwas Zucker dem Essig zugeben (etwa 1 Esslöffel pro
Liter).
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 24.10.1996
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