Zubereitung:
Die Pilze rüsten, nur wenn unbedingt nötig waschen, dann in
mundgerechte Stücke schneiden. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren und entkernen. Den Ingwer schälen und in Scheiben
schneiden. Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfkörner, Oregano,
Peperoncino und Ingwer aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise
kochen lassen. Die Pilze in den Sud geben und einmal sprudelnd
aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Pilze 15 Minuten ziehen
lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und auskühlen lassen.
Vom Kochsud 1/4 dl beiseite stellen. Inzwischen die Reisteigwaren in
reichlich Salzwasser weich kochen. Abschütten, mit kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfenlassen. Für die Sauce den Oregano fein
hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls hacken. Beides mit dem
Pilzsud, dem Olivenöl, der Creme fraiche, Salz sowie Pfeffer zu
einer Sauce rühren. Reisteigwaren und Pilze beifügen, mischen und
den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Tomaten
waschen und einen Deckel wegschneiden. Die Tomaten mit einem
scharfkantigen Löffel aushöhlen und mit etwas Salz und Pfeffer
ausstreuen. Auf einem Kuchengitter mit der Höhlung nach unten
abtropfen lassen. Vor dem Servieren den Pilzsalat in die Tomaten
füllen und den Deckel wieder aufsetzen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen