Zubereitung:
(*) en jardiniere: gleichmässig geschnittene Würfel von Knollen und
Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten (**) Lardons: in
gleichmässigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und
Knorpel Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise
anbraten und herausnehmen. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch,
dann das Gemüse dünsten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein
und wenig Wasser ablöschen und aufkochen. Das restliche Wasser und
das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und abschäumen. Das Fleisch
gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf
Flüssigkeit ergänzen. Eine halbe Stunde vor Beendigung des
Gärprozesses die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit
dem passierten Mehlbrei binden, umrühren. Ab hier regelmässig
umrühren: Anbrenngefahr! Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.

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