450
1
60
60
1
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ml
Essl.
g
g
kg
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Fischfond, mit Weißwein
- zubereitet
Rotweinessig
Junge Pimpernellblätter,
- feingehackt
Butter eisgekühlt und
- gewürfelt
Fischfilets (entgrätet,
- enthäutet und pochiert),
- zum Beispiel Seezunge
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Elisabeth Lambert Ortiz
- / Gewürze, Kräuter und
- Essenzen Christian
- Verlag, München 1993
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Zubereitung:
Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte
reduzieren. Die Hitze herunterschalten, den Essig und die
Pimpernellblätter unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen.
Bei schwacher Hitze die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter
die Flüssigkeit schlagen, bis die Sauce bindet. Sie darf nicht
kochen, weil sie sonst gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce
überziehen und mit körnig gekochtem Reis servieren.
Stichworte: Länder, Europa, Grossbritannien
Stichworte: Fisch
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