Zubereitung:
Piroggen sind eines der Gerichte, die sich vermutlich aus der
uralten slawischen Küche herleiten lassen. Sie haben in der Küche
sowohl der Städter als auch der Dorfbewohner in Polen stets eine
Vorrangstellung eingenommen. Piroggen sind in verschiedenen Grössen
zu haben - die kleinsten heissen dann 'ußka' - mit den
verschiedensten Füllungen, salzig oder süss. Piroggen gehören zu den
billigen, leicht zu kochenden, nahrhaften und sehr schmackhaften
Gerichten. Sie können unmittelbar nach dem Kochen serviert werden,
man kann sie aber auch später aufwärmen. Zum Mitagessen kommen sie
frisch auf den Tisch, zum Abendessen werden sie aufgewärmt. Piroggen
ähneln den italienischen Ravioli: der Ravioliteig enthält jedoch die
doppelte Menge Eier (und entsprechend weniger Wasser). Piroggenteig
Aus dem Mehl, Salz und Ei auf dem Backbrett einen Teig kneten. Ab
und zu etwas lauwarmes Wasser zugiessen, damit der Teig locker wird,
sich gut durcharbeiten lässt und nicht an Händen und Backbrett
kleben bleibt. Den Teig mit einer Schüssel bedecken (darf nicht
austrocknen), dann in 4 Teile teilen, die nacheinander dünn
ausgerollt werden. Aus dem Teig mit einem Glas Scheiben von 5-6 cm
Durchmesser ausstechen, auf jede Scheibe einen gehäuften Löffel
Füllung geben. Die Scheiben zusammenklappen und die Ränder fest
zusammendrücken, damit sich die Piroggen während des Kochens nicht
öffnen. Die Piroggen sollen zierlich, nicht zerdrückt und am Rand
gut zusammengedrückt sein. Die geformten Piroggen im einem flachen
breiten Kochtopf in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen.
Steigen sie nach oben, werden sie noch 4 bis 5 Minuten auf kleiner
Flamme weitergekocht. Dann nimmt man sie mit einer grossen
Schaumkelle heraus, lässt sie gut abtropfen und legt sie auf eine
Platte.

Stichworte:

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln