Zubereitung:
Diese Basilikumsauce aus der Provence ist die klassische Beigabe zu
der berühmten Gemüsesuppe dieser Region. In der Haute Provence wird
sie noch zusatzlich mit Tomate zubereitet, die eine angenehme Säure
mitbringt und die Suppe noch etwas frischer schmecken Iässt. Die
Knoblauchzehen grob hacken. Das Basilikum waschen, trockenschleudern,
die Stiele entfernen, die Blätter mit dem Messer oder einer
Küchenschere in Streifen schneiden. Die Tomaten kräftig grillen,
hauten, die Kerne herausdrücken und das trockene Fruchtfleisch in
grobe Würfel schneiden. Zunächst den Knoblauch im Mörser fein
stampfen, dann Basilikum und Salz zufügen und zu einer Paste
zerstossen. ln mehreren Portionen den Käse und die Tomatenwürfel
zugeben und gründlich einarbeiten. Nach und nach das Olivenöl
zugiessen und so lange rühren, bjs eine gleichmässige, pastenartige
Creme entstanden ist. Sie wird im Mörser zur Soupe au pistou
serviert. In diesem Fall einige Löffel der Suppenbrühe mit dem
Pistou verrühren. Weil die Sauce keinesfalls kochen darf, wird sie
erst in die bereits in Tellern angerichtete Suppe gerührt.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden