Zubereitung:
Mehr nicht! Also auch keine Milch, kein Öl, usw.!

Die Hefe in 1/2 Tasse lauwarmen Wasser auflösen und mit 60g des
Mehls zu einem Vorteig glatt verrühren. Abgedeckt eine Stunde an
einem warmen Platz stehen lassen.

Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl, einer Prise Salz und
lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Das Wasser nur
nach und nach hinzugeben, bis der Teig schön glatt und weich ist,
aber noch nicht klebt. Dazu gehört wohl etwas Erfahrung. Für die
Anfänger: Die Wassermenge müsste inklusive dem Wasser für den
Vorteig etwas unter einem halben Liter sein.

Den gut durchgekneteten Teig in 6 Portionen teilen und diese
reichlich einmehlen (3). Zugedeckt an einem warmen Platz gehen
lassen, bis sie das doppelte Volumen erreicht haben.

Dannach wird jeder Teigballen gut durchgeknetet und mit der
Handfläche das überschüssige CO2 ausgeschlagen. Den Teigballen dann
bemehlen, flach drücken und ausrollen oder - wer's kann - mit den
Händen aus- einanderziehen (4). WICHTIG dabei ist, dass der Teig
stets auf beiden Seiten stets gut eingemehlt ist und niemals an der
Arbeitsplatte hängen bleibt.

Die Pizza sollte etwa 3-4mm dick sein (natürlich sind individuelle
Geschmacksauslegungen zugelassen) und in der Mitte etwas dünner als
am Rand, damit der Belag später nicht herunter läuft.

Noch einige Worte zur Calzone: Dazu den Teig nach dem Ausrollen
halbseitig, nicht ganz bis zum Rand belegen, und die unbelegte
Hälfte über die belegte klappen. Dann den Rand nach oben umfalten
und ihn *kräftig* flachdrücken oder besser -schlagen. Dies
mindestens ein-, besser zweimal wiederholen. Dannach ist alles dicht,
und wer beim Ausrollen den Teig nicht zu dünn gemacht hat, bekommt
eine wunderschön aufgeblähte Calzone.

Backen:

Bei möglichst hoher Temperatur (von 200 Grad aufwärts), solange bis
der Käse geschmolzen ist und leicht braun wird. Das dürfte etwa je
nach Hitze nach 20 Minuten der Fall sein.

Bemerkungen:

(1) Das Rezept eignet sich auch gut für Vollkornmehl, sofern man
unter das Mehl etwa 3 (Hobbythek-)Messlöffel (= 7.5 ml) Lecithin-
Pulver mischt.

(2) Ich verwende nur frische Hefe, da ich Trockenhefe nicht
ausstehen kann.

(3) Die Teig-Portionen lassen sich (gut eingemehlt) auch
eingefrieren. Nach dem Auftauen (wer's schnell haben will nimmt dazu
ein Wasser- bad) muss man sie dann nur noch auf das doppelte Volumen
aufgehen lassen.

(4) Sollte sich der Teigfladen immer wieder zusammenziehen, so ist
das völlig normal und nur ein Zeichen dafür, dass der Teig richtig
schön elastisch ist. Es genügt hier einige Minuten zu warten, so
dass der Teig sich entspannen kann. Dannach lässt er sich weiter
ausrollen.
** From: sluka@kirk.fmi.uni-passau.de (Bernd Sluka) Date: 16 Sep
1993 12:50:27 GMT Newsgroups: de.rec.mampf Erfasser: Bernd Datum:
19.10.1993 Stichworte: Pizza, Hefeteig, News

Stichworte: Hefeteig, Pizza, News

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln