Zubereitung:
MMMMM--------------------------------ANSATZ--------------------------
--0.34 pk Frischhefe 0.34 ts Zucker 0.62 ts Salz 0.05 ds Öl 0.05 l
Lauwarmes Wasser (Man rechnet 200-250 ml Wasser/kg Mehl) MMMMM-------
----------------------HINZU KOMMEN-------------------------0.11 kg
Mehl Type 405 MMMMM---------------------------UND DANN NOCH MAL------
-----------------0.17 kg Mehl Type 405 MMMMM---------------------
ERFASST *RK* AM 16.02.00 VON----------------- Manfred

Ich arbeite neben dem Studium 2x wöchentlich als Pizzabäcker. Hier
kommt mal mein Pizzateig-Rezept. Das reicht für ca. 70 Pizzen mit je
24 cm Durchmesser. :-) Ansatz gut verquirlen. Dann 2 kg Mehl Typ 405
klümpchenfrei mit dem Küchenmixer unterrühren. Nun die Schüssel mit
einem feuchten Tuch abdecken und diesen Vorteig 10 Minuten gehen
lassen. Danach mit einem guten Mixer (min. 1000 Watt) und Knethaken
oder per Hand (viel Spass!) ca. 3 kg Mehl in den Teig einarbeiten.
Wenn der Teig gerade nicht mehr klebt, ist er gut! Tip: Sieh' zu,
dass Du den Teig gut und sorgfältig (klümpchenfrei) knetest. Du hast
bei der späteren Verarbeitung mehr Freude dran. :-) Mit feuchtem
Tuch abdecken, ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach kinderfaustgrosse Teigbällchen formen, einen Moment gehen
lassen, auf Pizzagrösse und -form mit dem Nudelholz ausrollen und
auf eingeölte Bleche packen. BTW: Die Schwierigkeit, zu Hause guten
Pizzaboden zu fabrizieren, scheitert am Ofen! Pizza-Öfen werden mit
Temperaturen von 350-400 Grad Celsius gefahren. :-)) Weitere TIPS :
Frische Hefe benutzen !! Warmes Wasser zur Teigzubereitung benutzen,
aber: Die Wassertemperatur darf 38 Grad Celsius nicht überschreiten,
sonst sterben die Hefekulturen den Hitzetod. :-) Teig nach der
Zubereitung lange genug ruhen lassen. Ca. 60 Minuten. Wenn Du einen
guten Schuss Öl mit in's Wasser gibst, wird der Teig wesentlich
geschmeidiger und lässt sich besser verarbeiten. Gruss, Martin
Absender : MartinHeise@maus.os2.de

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