Zubereitung:
Kalbsnierenfett fein schneiden, Semmeln ausdrücken und zerpflücken,
Mandeln abziehen und reiben, Mehl mit Backpulver mischen u. sieben.
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in die gefettete, mit
Semmelmehl ausgestreute Form füllen, mit dem ebenfalls gefetteten
Deckel verschliessen und im Wasserbad 2 bis 3 Stunden kochen. Je
länger der Plumpudding kocht, desto dunkler wird er. Den fertigen
Pudding kurze Zeit stehen lassen, stürzen, mit Zucker bestreuen, mit
warmem Rum begiessen und anzünden. Gleich servieren. Plumpudding
kann an einem kühlen Ort einige Wochen aufbewahrt werden. Die
englische Hausfrau hält das sogar für unbedingt erforderlich. Er
muss dann vor dem servieren nochmals in die Form gegeben und etwa 1
Stunde im Wasserbad erhitzt werden. Reste kann man z.B. in Scheiben
schneiden, in Butter braten und mit Zucker und Zimt servieren. Das
Rezept kann, je nach Formengrösse, unter Einhaltung der
Mengenverhältnisse verändert werden.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993

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