Zubereitung:
Nierenfett durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen und mit
einem Holzlöffelrühren bis es geschmeidig ist. Weissbrotkrume,
Zucker, Rosinen, Feigen, Zitronat, Mehl und die Gewürze mischen.

Milch, Traubensaft, Weinbrand sowie Eier nach und nach unter das
geschmeidige Nierenfett rühren, die Mischung dazugeben und alles zu
einer Masse verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch und einer Folie
bedeckt 12 Std. im Kühlschrank aufbewahren.

Die Masse in eine entsprechend grosse Plumpuddingform füllen, dass
bis zum Formrand 5 cm freibleiben. Auf die Puddingmasse ein Stück
Alufolie legen. ein feuchtes Tuch über die Form hängen, mit Schnur
umbinden und die Tuchzipfel, nach oben, also über der Form verknoten.

Plumpuddingform in ein Wasserbad stellen, dass sie zu drei Viertel
ihrer Höhe darinsteht, aufkochen, das Wasserbad mit einem Deckel
versehen und unter dem Kochpunkt etwa 6-8 Std. garen.

Fertigen Pudding ausgekühlt 12-14 Tage zur Geschmacksreife in einem
Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Auftragen wird der Pudding erneut im Wasserbad erhitzt. Er
kann im Ganzen oder portioniert serviert werden. Im Ganzen wird er
mit angewärmten Weinbrand übergossen und flambiert. Portioniert,
belegt man die einzelnen Stücke mit in Rum getränkten Zuckerwürfeln
und zündet sie an.

Weinbrandbutter oder Weinbrandsosse oder auch Vanillesosse reicht
man dazu.
* Quelle: Die Hotel und Restaurationsküche Fachbuch Verlag-Dr.
Pfanneberg & Co., Band 2 ** Gepostet von: Thomas Frohnert Erfasser:
Thomas Datum: 07.09.1996 Stichworte: P10

Stichworte: P10

Stichworte: Sonstiges