Zutaten:
1/2 Ltr. Geflügelfond; kalt
80 ml Trockener Sherry
16 Blätter Gelatine
4 Eier
Essig
4 Blätter Frisches Basilikum
8 Tomaten
Etwas Sherryessig
Olivenöl
2 Essl. Basilikum
2 Essl. Kerbel
Salz, Pfeffer

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 31.07.1998 von
-- Ilka Spiess - ARD-BUFFET

Zubereitung:
Die Gelatine einweichen. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz
und einem Schuß Essig zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und
die rohen Eier aufschlagen und vorsichtig in den Topf hineingleiten
lassen. Die Eier ca. 3 Minuten pochieren, herausnehmen und in
Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, kleinschneiden und kalt
stellen. Die eingeweichte Gelatine mit dem Cherry aufkochen und mit
dem kalten Hühnerfond vermischen. Zwei kalte runde Souffleförmchen
mit wenig Hühnergelee (3 mm) ausgießen. Das Basilikum hacken und
darauf verteilen. Die Förmchen und die pochierten Eier kalt stellen.
Die pochierten Eier in die Förmchen legen und mit Gelee auffüllen.
Dann 2 Stunden kalt stellen. Die Tomaten schälen, entkernen, in
Würfel schneiden und mit Sherryessig, Öl, Kräutern anmachen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Förmchen kurz in heißes Wasser
halten und stürzen. Das Tomatenragout auf Tellern verteilen und die
Eier darauf anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Eierspeisen