Zubereitung:
Die ausgenommene Poularde waschen und abtrocknen.

Die Bouillon mit dem Suppengemüse aufkochen, mit Sherry parfümieren,
die mit Salz eingeriebene und mit Pfeffer gewürzte Poularde
hineinlegen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde ziehen (nicht kochen)
lassen.

Die Poularde muss während dieser Zeit immer mit Bouillon bedeckt
sein. Der richtige Garpunkt ist erreicht, wenn beim Anstechen eines
Schenkels der herausfliessende Saft nicht mehr rosa, sondern hell
und klar ist.

In der Zwischenzeit die Spargeln schälen, in gut gesalzenem Wasser
mit einer Prise Zucker knapp gar kochen und im Fond beiseite stellen.

Das Frühlingsgemüse putzen, in wenig Geflügelbouillon auf den Punkt
garen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten
bleibt.

Für die Sauce die Schalottenwürfelchen in Butter anziehen, die
gewaschenen Morcheln kurz mitdünsten, mit Sherry ablöschen,
einkochen lassen, mit Bouillon und Rahm auffüllen und um die Hälfte
reduzieren.

Die Sauce abschmecken, das Gemüse und die abgetropften
Spargelspitzen darin erhitzen und zusammen mit der pochierten
Poularde auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Dazu wird Reis serviert.
* Quelle: Marmite Heft 3, 1994 ** Erfasst und gepostet von Rene
Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19) vom 08.06.1994 Erfasser:
Rene Datum: 01.08.1994 Stichworte: Geflügel, Hell, Spargel, Pilz,
Gemüse, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Geflügel, P4, Pilze, Spargel,
Hell

: O-Titel : Pochierte Poularde in Sherry, Morcheln und
Frühlingsgemüse

Stichworte: Geflügelgericht