Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Suppe:
Kopfsalatsuppe Hauptspeise: Pochierter Hering in wildem Fond
Zubereitung der Hauptspeise: Pochierter Hering in wildem Fond Den
Wildfond mit Zwiebelspalten und einem Schuß Balsamico einkochen,
frisch gehackte Petersilie unterrühren und den gewürzten, mehlierten
und in Olivenöl angebratenen Hering darin pochieren. Aus den
geschälten Kartoffeln mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen,
diese im Salzwasserbad blanchieren, abgießen, mit Essiggurkenkugeln
in Butter anschwenken und im Heringsfond ziehen lassen. Alles in
einer Kokotte anrichten und mit frisch gehackten Kräutern
ausgarnieren.

Stichworte: Menüfolge, Hauptgericht

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