Zutaten:
720 Gramm Rinderfilet
1 1/2 Ltr. Rotwein
2 Thymianzweig
2 Rosmarinzweig
2 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
Jodsalz
MMMMM---------------------------------SAUCE------
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1/4 x Vom Pochierfond
160 Gramm Schalotten oder Zwiebeln
4 Essl. Butter
Jodsalz, Pfeffer

======================QUELLE======================
SAT.1 TEXT - Ulli
Fetzer (13.08.97)

Zubereitung:
Den Rotwein mit den Gewürzen, dem Jodsalz und den Kräutern aufkochen
lassen. Dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen bis eine
Temperatur von etwa 80øC erreicht ist. Rinderfilet (ganz)
hineinlegen, etwa 20-25 Min. garziehen lassen, dabei darauf achten,
daß die Temperatur immer zwischen 65 und 80øC beträgt. In der
Zwischenzeit für die Sauce den Pochierfond und die Schalotten in
einen Topf geben, einkochen lassen. Nun die kalte Butter einrühren
und anschließend mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Ochsenfilet
aus dem Sud nehmen, in Tranchen schneiden und mit der Sauce
anrichten. Beilage: Frisches Gemüse der Saison, auf den Biß gegart,
in Butter mit frischen Kräutern angeschwenkt. Unser Tip: Aus dem sog.
Filetkopf werden etwa 200 g schwere Filetsteaks, aus dem schlankeren
Teil das etwa 400 g schwere Chateaubriand geschnitten, ideal für 2
Personen. Der dünnere Teil des Filets liefert kleine Steaks wie
Tournedos, Medaillons und Mignons, die dünne Filetspitze wird
kleingeschnitten, z.B. für Spezialitäten wie Böuf Stroganoff und
Filetgulasch verwendet.

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