Zutaten:
400 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
2 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
Butter für die Form
200 ml Milch
200 ml Schlagsahne
2 Essl. CrSme fraOche
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 Gramm Frischer Parmesankäse
3/4 Ltr. Kräftige Rinderbrühe

================= JE 75 G IN KLEINE WSRFEL GES =================
Möhren
Sellerie
Lauch

======================= KRÄUTER FSR BRSHE =======================
Petersilie
Thymian
Basilikum
Majoran
4 Rinderfilets aus der
-- Mitte - . 150 g
Olivenöl zum Anbraten
100 ml Trockener Weisswein
30 Gramm Schalotten, gewürfelt
1 klein. Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferkörner
1 Zweig Estragon
1 Zweig Glatte Petersilie
1 Zweig Thymian
4 Eigelb
100 Gramm Flüssige Butter
Zitronensaft
300 Gramm Schneidebohnen
1 Essl. Butter

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Geschälte Kartoffeln in dünne
Scheiben hobeln, weiße und hellgrüne Teile der Lauchzwiebeln in
Ringe schneiden. Auflaufform mit Knoblauch einreiben und mit Butter
einfetten. Kartoffeln und Zwiebelringe schichtweise in die Form
legen. Letzte Schicht sollen Kartoffeln sein. Milch, Sahne, CrSme
fraOche verrühren und mit Salz, Muskat, Pfeffer würzen und übers
Gratin gießen. Parmesan überstreuen, 60 Minuten in der Ofenmitte
backen. Brühe mit Wurzelgemüse und Kräutern fünf Minuten kochen.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen und kurz auf beiden Seiten in Öl
anbraten. Filets in die kochende Brühe legen, dann die Herdplatte
ausschalten und etwa 12 Minuten ziehen lassen. Für die B'arnaise
Weißwein und 100 ml Pochierfond mit Schalotten, Lorbeerblatt,
Pfefferkörnern, Estragon und Petersilie etwas einkochen, durch ein
Sieb gießen und mit dem Eigelb auf einem heißen Wasserbad
aufschlagen. Sobald die Masse cremig wird, nach und nach die
flüssige Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Bohnen in ein Zentimeter große Stücke schneiden, in
Salzwasser vier Minuten kochen und abgießen. Butter in einer Pfanne
leicht bräunen, darin die Bohnen schwenken und mit Salz, Pfeffer
sowie gezupften Thymianblättchen würzen. Filet aus dem Sud heben,
abgetropft mit Gratin und Bohnen auf einem vorgewärmten Teller
anrichten. Die B'arnaise extra dazu reichen.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Fleischgerichte