1
0,67
333
0,67
4
0,67
1
67
0,67
100
0,67
0,67
|
Liter
Teel.
g
kg
Essl.
kleine
Essl.
g
Essl.
ml
große
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Wasser
Salz
Mais; Bramata-Sorte -
- grobkörnig
MMMMM---------------------------------SAUCE------
-
Zwiebeln; in Ringe
Olivenöl, kaltgepresst
Pfefferschote
Tomatenmark
Sardellen
Kapern
Barbera; Rotwein
Knoblauchzehe
Zweiglein Salbei
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Nach: Es kocht in den
- Alpen, Zürich 1992 ISBN 3
- 85791 207 3 erfasst von
- Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Wasser mit Salz würzen und aufkochen. Mais einlaufen lassen, unter
ständigem Rühren zu einer Polenta kochen. Für die Sauce die
Zwiebelnringe im Öl dünsten, bis sie glasig sind. Nicht braun werden
lassen. Die fein gehackte Pfefferschote zugeben, Tomatenmark mit
etwas Wasser vermengen und beigeben. Sardellen klein schneiden und
zugeben. Anschliessend Kapern untermischen und Wein beigeben. Etwa
auf die Hälfte einkochen lassen. Knoblauch und Salbei fein hacken
zugeben, die Sauce aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die
heisse Polenta auftragen und bei Tisch mit der Teufels-Sauce
übergiessen.
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