Zubereitung:
Während die meisten Kreationen aus Hackfleisch eine willkommene Art
der Resteverwertung darstellen, kommen für diesen Hackbraten
ausschliesslich frische und verhältnismässig teure Zutaten zur
Verwendung. Darauf lässt bereits der Name des Gerichts schliessen:
Der Klerus brauchte sich im gläubigen Italien nie Sorgen um die
Ernährung machen. Wer einmal Guareschis 'Don Camillo' gelesen oder
gesehen hat, erinnert sich, dass dem Pfarrer zu Festtagen, bei einer
Taufe, Hochzeit oder Beerdigung eine schöne Salami oder etwa ein
Huhn oder ein Kaninchen zugesteckt wurde. In manchen ländlichen
Gegenden ist dieser Brauch zur Freude der Landpfarrer heute noch
lebendig.

Nun zur Zubereitung:

Das Wurstbrät mit einer Gabel zerdrücken und in eine grosse Schüssel
geben. Das Schweinetatar untermengen. Schinken und Mortadella mit
einem guten Küchenmesser sehr fein schneiden (nicht durch den
Fleischwolf drehen) und der Fleischmasse beigeben. Zurückhaltend
salzen und pfeffern, denn Wurst und Schinken sind meist schon sehr
kräftig gewürzt. Das Ei einarbeiten und die Masse mit geriebenem
Parmesan und Semmelbröseln binden. Die Fleischmasse zu einem
gleichmässigen Teig verkneten und zu einem länglichen Wecken formen.
Diesen Wecken in Gaze einschlagen und mit Bindfaden umwickeln, damit
er beim Braten seine Form behält.

Für den Saucenfond Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein würfeln. Die
Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Das Fleisch bei kräftiger Hitze rundum anbraten, dann bei milder
Hitze weiterschmoren. Dann glasweise die Milch hineingiessen,
einkochen lassen und wieder aufgiessen. So fortfahren, bis der
Braten in ca. 2 Stunden schön mürbe ist. Aus dem Topf heben, aus der
Gaze wickeln und in Scheiben schneiden.

Mit Ofenkartoffeln (siehe besonderes Rezept) servieren.
* Quelle: Nach: La cucina casalinga Drömer/Knaur Erfasst (09.06.96)
von Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 19.08.1996 Stichworte: Fleisch,
Hackfleisch, Italien, P4

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Europa, Italien, Arten,
Innereien, P4, Gehacktes

Stichworte: Fleischgerichte