Zubereitung:
Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig dünsten bis sie Püree
werden. Langsam kleine Stücke gekühlter Butter geben und rühren bis
das ganze eine reiche cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz,
Pfeffer und Zitrone . Die beste Begleitung zu pochiertem Lachsfilet.

Sehr wichtig: Der Sancerre muss gut sein: Wer einen Supermarkt
Sancerre nimmt soll sich nicht wundern wenn die Sauce nicht gut
schmeckt. Und den Rest kann man vorzüglich zum Essen geniessen Ich
pochiere den Lachs in einer Mischung 50/50 Fischfond und Wein.

*Weinempfehlung*

Natürlich ein Sancerre . Für dieses Gericht würde ich einen
ungewöhnlichen Sancerre wählen den: Sancerre Cuvee Edmond Vielle
Vignes von Domaine La Moussiere.(38 DM) Er ist ungewöhnlich in der
Hinsicht dass er von alten Reben kommen auch (aber nicht nur) in
neuen Eichenholzfässern reift. Darunter leidet vielleicht die
Typicite eines Sancerres aber er ist ein wunderbar konzentrierter,
herrlicher Wein.
* Quelle: Decanter May 1991 ** From: Nikos_Tavridis@p87.f13.n2480.
z2.fido.sub.org Date: Wed, 13 Jul 1994 Erfasser: Nikos Datum:
05.08.1994 Stichworte: Saucen, P4

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Stichworte: Saucen, Marinaden