Zubereitung:
(Terrine de Poireaux Ó la Gribiche de Cerfeuil) Eine feuerfeste
Glasform oder eine Kuchenform mit Alufolie auslegen, die Folie dabei
etwas über den Rand hinausstehen lassen. Porree unter fließendem
kaltem Wasser waschen und die äußersten Blätter entfernen, auf die
Länge der Form zurechtschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser
zum Kochen bringen und den Porree 10 Minuten 'al dente' kochen.
Etwas von der Brühe für das Dressing aufheben. Den Porree sofort auf
ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, Abtropfen lassen,
dabei ab und zu etwas ausdrücken, damit die gesamte Flüssigkeit
abtropfen kann. Den Boden der Form mit einer Schicht Porree auslegen,
so daß alle weißen Enden in eine Richtung zeigen. Salzen und
pfeffern. Eine neue Schicht darauflegen, diesmal zeigen die weißen
Enden in die andere Richtung, usw., bis die Form voll ist. Die Folie
darüberfalten und mit einem Gewicht nach unten drücken. Abkühlen
lassen, dann 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem
Servieren auf ein Brett stürzen und restliche Flüssigkeit ablaufen
lassen. Folie entfernen, Terrine in 6 oder 12 Scheiben schneiden und
jeweils eine (2) Scheiben auf einen Teller legen. Für die Sauce die
Porreebrühe zum Kochen bringen. Die hartgekochten Eier fein hacken
und mit dem Schnittlauch, Kresseblättern und Kerbel mischen. Aus den
beiden Ölen und dem Essig eine Vinaigrette schlagen, Eier und
Kräuter zugeben und die heiße Porreebrühe langsam unterrühren. Das
Kräuterdressing über die Porreescheiben geben und jeden Teller mit
Kresseblättern, -blüten oder den anderen Kräutern garnieren.

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Stichworte: Pasteten, Terrinen