Zubereitung:
Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe
geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Öl und Weisswein, mit
etwas Chili, weichgekocht. Inzwischen wird der eingeweichte
Stockfisch gehäutet und von allfälligen Gräten befreit. Mit den
Händen in ganz kleine Stücke zerpflücken. Stockfisch zum Lauch geben,
sobald dieser ganz weich gedünstet ist. Nach etwa 10 Minuten
Tomatenmark unterrühren, ein wenig einkochen lassen. Kurz vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den Nudeln
reichen. Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten.

Stichworte: Länder, Europa, Italien

Stichworte: Saucen, Marinaden