Zubereitung:
Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in
den Kühlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspülen und
wie folgt weiterverarbeiten. Aus der Schale nehmen und die Haut
vollständig abziehen. Gräten entfernen - notfalls mit einer Zange.
Klippfisch in kleine Stücke zerteilen, in einer Schüssel mit heisser
Milch übergiessen und eine Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit
die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer
Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelringe, Möhrenwürfel,
Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und herausnehmen. Die
Kartoffelscheiben in dem restlichen Öl anbraten, dabei mehrmals
wenden. Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit
ausstreichen. Darin die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf
das angebratene Gemüse und den Fisch verteilen und mit den
restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Mit Pfeffer und etwas
kleingehackter Petersilie bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad 30 Minuten backen. Mit Oliven, den in Scheiben
geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort
servieren. (*) Stockfisch ist nicht gesalzen, im Gegensatz zu
Klippfisch. D.h. bei Verwendung von Stockfisch entsprechend
nachsalzen!

Stichworte:

Stichworte: Fisch