Zubereitung:
Am Vortag Hähnchen, Tafelspitz und Speck in einem grossen Topf mit
Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgiessen
und nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum
Kochen bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen.

Das Suppengrün putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder,
Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben.
Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden
lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten
sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen, das Fleisch in der Brühe
auskühlen lassen, dann kalt stellen.

Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen.
Die Brühe durch ein Mulltuch giessen, erhitzen, salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln pellen, Karotten
waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben
schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm
dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblätter von den
Stielen zupfen.

30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und
Zwiebeln in die heisse Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und
Sellerie, nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles
weitere 5 Minuten garen.

Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch tranchieren und
mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit
Petersilienblättern garnieren.
* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene Datum: 10.12.1995 Stichworte: Suppe, Eintopf, Fleisch,
Geflügel, P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Menüfolge, Fleisch, Eintopf,
Suppe, Geflügel, P4

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