Zubereitung:
Poularde waschen und gut trocknen. Zuerst die Keulen abschneiden.
Dann die Brust halbieren. Wenn möglich den Rückenknochen herauslösen.
Fleisch fest würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das
Fleisch ringsherum fest anbraten. Thymianblättchen (nicht alle) und
Stiele (bündeln) zugeben, mit dem Wermut aufgiessen. Bräter auf den
Boden des vorheizten Backofens (225 Grad) setzen, die Poularde 5
Minuten braten. Inzwischen die Tomate schälen, vierteln, entkernen
und in Würfel schneiden. Tomaten zu der Poularde geben. Die Poularde
30 Minuten braten und dabei ab und zu mit dem Bratenfond begiessen.

Temperatur auf 250 Grad hochschalten. Bräter auf die 3.
Einschubleiste von unten stellen, Sahne zugiessen und weitere 10
Minuten bräunen

Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen und mit warmer
Baguette servieren.

Tips: Schmeckt raffiniert gut
* Urlaubsbekanntschaft ** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara
Burr Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de Erfasser: Barbara
Datum: 29.09.1993 Stichworte: Olgastrasse, Herd, Backofen, Poularden,
Geflügelgerichte

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Werkzeug, Geflügel,
Geflügelgerichte, Poularden, Backofen, Olgastrasse, Herd

Stichworte: Geflügelgericht