Zubereitung:
Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die
Hälften unter fliessendem Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp
trockentupfen, die Haut abziehen, Flügel und Hals abschneiden.
Kümmel und Salz im Mörser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und
durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Hälfte
des Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Mörser geben und
alles zu einer Paste verrühren. Die Poulardenhälften aussen mit der
Paste bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die
Paprikaschote putzen, waschen und in Würfel schneiden, das Stück
durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln in einer
Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen, Paprikawürfel, restliches
Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit ihrem
Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen.
Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf dem Boden eines Schmortopfes
verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darüberstreichen, die
Poulardenhälften (mit der bestrichenen Seite anch oben) darauflegen,
die Speckscheiben über das Fleisch legen. Den Schmortopf zudecken
und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Den Topfinhalt
zunächst 45-50 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und den Speck
bei 250°C in 15 Minuten knusprig werden lassen. Die Poulardenhälften
mit dem Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu
passen Salzkartofeln.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht