12 1/2 ml Wasser
200 ml Weisswein, abgelagert
-- (Spätlese)
200 ml Creme fraiche

Zubereitung:
Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen.

Frischen Estragon mit heissem Wasser übergiessen, trocknen lassen.
Die Blätter von den Stielen lösen und fein hacken. 30 g Butter mit
Salz, Pfeffer und 1 Tl. gehacktem, frischen oder getrockneten
Estragon vermengen und in die Poularde füllen. Die Poularde zunähen
und dressieren. Schalotten und Möhre fein würfeln.

In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und
die Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten.
Möhrenwürfel zugeben, mit 1 dl Wein ablöschen, Pfeffer und Salz
zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten
schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angiessen. Die fertige
Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein
Sieb passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben,
Creme fraiche unterrühren und offen etwa 10 Minuten stark kochen
lassen. Inzwischen die Poularde in Portionsstücke zerteilen. Den
austretenden Sud unter die Sauce rühren. Poulardenteile in eine
vorgewärmte Servierschale legen und mit der nochmals abgeschmeckten
heissen Sauce übergiessen.
* Source: Leichte Küche Rhonetal ** From: J_Meng@lonestar.rüssel.
sub.org (Joachim M. Meng) Date: 16 Apr 1994 22:44:00 +0100 Erfasser:
Joachim Datum: 28.04.1994 Stichworte: Geflügelgerichte, Poularde,
Hähnchen, Hauptgericht, Delikatessen, P4, News

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht, Geflügel,
Huhn, Geflügelgerichte, Poularde

Stichworte: Geflügelgericht