Zubereitung:
Die Poularde kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer
einreiben. Den gepreßten Knoblauch mit Olivenöl mischen. Die
Poularde damit einpinseln. Petersilie abbrausen, Schalotten und
Möhren schälen, grob zerkleinern, alles in den Bauch der Poularde
füllen. Für den Teig Mehl, Kräuter, Wein, Salz und Pfeffer zu einem
geschmeidigen Teig verkneten und zu einem Rechteck, ca. 1 cm dick
ausrollen. Die Poularde in den Teig einschlagen, dabei die
Nahtstellen fest zusammendrücken, auf das Blech setzen und im
vorgeheizten Backofen (200° C) 90 Minuten garen. Im ausgeschalteten
Backofen weitere 10 Minuten ziehen lassen. Die Brotkruste aufbrechen,
die Poularde in Portionsstücke teilen und mit der Kruste servieren.

: Khb 02/98

Geflügel, Huhn, Brot

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