Zubereitung:
Poularde gut waschen und trocknen.

Geflügelleber in etwas Butter andünsten. Speck, Schinken und
Pökelwurst grob hacken und hinzugeben.

Weissbrot in Milch einweichen, anschliessend gut ausdrücken. Den
Backofen auf 200 GradC vorheizen.

Schalotten schälen, die Hälfte fein würfeln und in Butter dünsten.
restliche Schalotten unzerteilt beiseite stellen.

Leber, Speck, Schinken, Pökelwurst, Weissbrot und Schalottenwürfel
durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Ei und Estragon (1)
untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce in die Poularde
geben, Bauchöffnung zunähen.

In einen gebutterten Römertopf legen. Butterflöckchen auf die
Poularde setzen, mit etwas Geflügelfond beträufeln. Dann den
Römertopf zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben, etwa 1
Stunde schmoren.

Weisswein mit restlichem Estragon (2) und den unzerteilten
Schalotten zum Kochen bringen. Auf die Hälfte einkochen, restlichen
Fond zugiessen, nochmals einkochen und die Sauce kurz vor dem
Servieren mit portionsweise eingerührter kalter Butter binden.

Hähnchen und Farce aufschneiden, auf eine Servierplatte geben und
mit Sauce bedecken.

Schwierigkeitsgrad: Nicht ganz einfach, Preisstufe: Nicht teuer

Besondere Geräte: Fleischwolf, Römertopf

Tip: Anstelle des frischen Küchenkrauts kann man zur Not auch
getrockneten Estragon verwenden.
* Quelle: Das grosse Handbuch der guten Küche, Zabert Sandmann
Gepostet von Viviane Kronshage@2:2447/102.24 Erfasser: Datum:
22.02.1995 Stichworte: Geflügel, Hell, Hähnchen, Wein, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Alkohol, Wein, Sekt, Geflügel, Huhn,
P4, Hell

Stichworte: Geflügelgericht