Zubereitung:
Poularde in 4 l Salzwasser mit Lorbeer und kleingeschnittenem
Suppengrün 1 Std. bei milder Hitze kochen. Abkühlen lassen, die
Brühe durch ein Sieb geben, 1 l auffangen und auf 700 ml einkochen.
Poularde enthäuten, Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Spargel und Möhren schälen, in 3 cm lange Stücke
schneiden. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Kohlrabi und Möhren 5 Min. in der Brühe kochen, Erbsen und Spargel
zugeben und 5 Min. weiterkochen. Gemüse abgießen. 1/2 l Brühe
auffangen. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Wein, Brühe und
Sahne einrühren mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. kochen lassen.
Petersilie mit dem Schneidstab in die Sauce pürieren. Fleisch,
Gemüse und Krebsschwänze in die Sauce geben und kurz aufkochen und
servieren. Pro Portion 551 kcal, 45 g Eiweiß, 35 g Fett, 12 g
Kohlenhydrate Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Quelle: Schöner Essen
6/99, S. 18 Stichworte: P6

Stichworte: P6

Stichworte: Geflügelgericht