Zubereitung:
Die Poularde häuten, dann die Brustfilets ablösen, die Keulen
abtrennen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in
mundgerechte Stücke teilen. Sämtliche Knochen in 1 l Wasser mit dem
grob zerteilten Suppengrün bei milder Hitze im offenen Topf kochen
lassen. In der Zwischenzeit 65 g Butter schmelzen lassen. Die
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, die Scheiben
nochmals halbieren. Die Zwiebeln im Fett andünsten, das Fleisch
zugeben und ringsum leicht anbräunen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer
und Cayenne herzhaft abschmecken. Den Ingwer schälen und in sehr
dünne Stifte schneiden, zum Fleisch geben. Mit 1/8 l der
inzwischenfertigen Hühnerbrühe aufgiessen und zugedeckt etwa 10
Minuten garen. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, halbieren
und entsteinen. Dann zum Fleisch geben und weitere 15 - 20 Minuten
zugedeckt garen. Inzwischen den Reis in der restlichen Butter
andünsten, 1/4 l Brühe hinzugiessen, den Reis salzen und zugedeckt
20 Minuten ausquellen lassen. Das Fleisch nochmals abschmecken, evt.
mit Cayenne nachwürzen. Den Reis entweder mit dem Fleisch vermengen
oder getrennt dazu servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Anmerkung Petra: Die Menge ist für gute Esser nicht allzu reichlich
berechnet!

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