Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Pouletbrüstchen mit Zitronensaft (1) beträufeln, beidseitig dünn mit
Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die
Pouletbrüstchen in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze je
nach Grösse fünf bis acht Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte
Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 20 bis 30 Minuten
nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen.
Beiseite stellen. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der
Butter hellgelb dünsten. Bratenjus und Bouillon dazugiessen. Die
Erbsen beifügen und zugedeckt fünf bis fünfzehn Minuten (siehe Tip)
garen. Während die Erbsen garen, den Ingwer schälen und fein reiben.
Die Erbsen mit einer Schaumkelle herausheben. Den Sud gut zur Hälfte
einkochen lassen. Dann Ingwer, Doppelrahm, Safran und Zitronensaft
beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht
bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen wieder beifügen.
Zum Servieren die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden.
Auf der Sauce anrichten. Tip: Ein kg Erbsen in den Schoten ergeben
netto noch ungefähr 300 bis 350 Gramm, es bleibt also nur etwa ein
Drittel des eingekauftes Gewichtes übrig. Sie haben je nach
Reifegrad und Grösse eine Kochzeit von acht bis fünfzehn Minuten;
Tiefkühlerbsen hingegen sind in fünf Minuten gar, da sie bereits
blanchiert sind.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht