Zubereitung:
Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen und fein hacken.
Schalottenwürfel in zwei Esslöffeln Pflanzenfett andünsten. Die
Pilze zufügen und so lange garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft
ist. Toast entrinden, fein zerrupfen und mit den Champignons, dem Ei
und der Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgrosser
Lochtülle füllen. Poulets innen und aussen wuschen und
trockentupfen. Mit dem Zeigefinger vorsichtig die Haut von der Brust
lösen und mit dem Spritzbeutel die Pilzmasse unter die Haut spritzen.

Die Pouletschenkel mit Küchengarn über Kreuz zusammenbinden, damit
die Füllung nicht herausfällt. Restliches Pflanzenfett erhitzen, mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Poulets damit bestreichen.

In einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200GradC
/ Gasherd: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun braten. Poulets aus dem
Bräter nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond loskochen
und durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen. Mehl mit etwas
Sahne glattrühren, den Geflügelfond damit binden und die restliche
Sahne # angiessen. Alles ca. 2 Minuten kochen lassen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Poulets tranchieren und mit
der Sauce servieren. Dazu schmecken Bandnudeln.

Als Menü:

Steckrübensüppchen mit geräucherten Forellenfilets

Poulets mit feiner Pilzfüllung

Granatapfelparfait Zubereitungszeit ca. 75 Minuten * Quelle:
drospa Erfasser: Lothar Datum: 12.12.1996 Stichworte: Geflügel, Huhn,
P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Huhn, P4

Stichworte: Geflügelgericht