Zubereitung:
Die Pouletschnitzel beidseitig mit Pfeffer würzen und mit dem
Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt etwas stehen lassen. Für das
Gersotto Zwiebel fein hacken, die Kräuter ebenfalls. Das Öl erhitzen,
Zwiebel darin kurz andämpfen. Die Rollgerste zufügen und ebenfalls
kurz dämpfen, mit Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze zugedeckt
während 20 bis 25 Minuten garkochen, ab und zu umrühren. Von den
Mandarinen den Saft in eine kleine Schüssel abgiessen und mit dem
Orangensaft mischen. Die Pouletschnitzel mit wenig Mehl bestäuben
und in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten. Bei reduzierter
Hitze pro Seite fünf bis sieben Minuten fertigbraten. Die Schnitzel
auf der vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratfond mit dem
Mandarinen-Orangensaft auslösen und aufkochen lassen. Maisstärke mit
dem Rahm anrühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Die Sauce würzen, und zum Schluss die Mandarinenschnitze zufügen
(einige Schnitze für die Garnitur behalten). Die Sauce uber die
Schnitzel geben, mit den restlichen Schnitzel garnieren. Kurz vor
dem Servieren die geschnittenen Keräuter unter das Gersotto mischen.
Zusammen mit dem Fleisch servieren.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht