Zubereitung:
Die Knoblauchknollen (es sind wirklich Knollen und nicht Zehen
gemeint) kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Lammkeule mit
Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence einreiben. Etwas
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule und das
kleingeschnittene Suppengrün anbraten. Knoblauchknollen, frische
Kräuter und ein Glas Wein dazugeben. Ins 175°C heisse Rohr schieben.
Zweieinhalb Stunden braten. Nach und nach den restlichen Rotwein
dazugiessen. Die Tomaten schälen, den Stielansatz entfernen, die
Kerne herausdrücken und in den Bräter legen. Salzen. Das Ganze noch
30 Minuten braten. Lammkeule mit Tomaten anrichten. Den Bratensaft
durch ein Sieb giessen und extra zum Lamm reichen. Die
Knoblauchzehen aus den Häutchen drücken und auf Weissbrot streichen.
Salzen und zum Fleisch reichen.
*QUELLE: Kleine Zeitung, 10.9.1998) gepostet von stefan@ha.öh.univie.
ac.at on Oct 13, 1998, converted by MM_Buster v2.0l. - angepasst von
Hein Rühle im Oktober 1998

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