Zubereitung:
Am Tag zuvor die Bohnen waschen und einweichen. Die Bohnen in einen
grossen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen
lassen. Abgiessen, einen guten Teil des kochendheissen Wassers in
den Topf zur?ckgeben und solange garen, bis man die Bohnen zwischen
zwei Fingern zerdrücken kann. Am Ende des Garens salzen. Abgiessen
und mit dem Mixer oder Schneidstab zu einer sämigen Masse pürrieren.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Äpfel schälen und in
dünne Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
die Zwiebeln bei milder Hitze bräunen. Wenn sie halb gar sind,
zuerst die Äpfel und dann den Salbei zugeben. Bei milder Hitze ca.
20 Minuten garen, die Äpfel müssen zu Püree zerfallen. Kurz vor dem
Servieren das Bohnenpüree aufwärmen, auf eine Platte geben und
obenauf (in einer Kuhle) das Apfelpüree mit den Zwiebeln anrichten.
Dieses Gericht servierte man zu gebratenem Schweinefleisch oder
gebratenem Geflügel.

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Mittelalter, Frankreich

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte