Zubereitung:
In einer Schüssel die Schrotsorten gut vermischen, den Sauerteig und
die übrigen Zutaten zugeben und alles gründlich durchkneten.
Anschliessend 3-4 Stunden gehen lassen (das Teigvolumen muss um ca.
die Hälfte zunehmen). Nun erneut durchkneten und zu einer Wurst
(32cm) formen. Diese Wurst in einen Form (11*32cm) geben und
nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Jetzt die Teigoberfläche gut
anfeuchten und die Form oben mit Alufolie gut verschliessen. Jetzt
etwa 10-12 Stunden bei 125-150 Grad auf unterer Schiene backen.
Danach noch etwa 60 Minuten im heissen Backofen lassen.

Schon beim Backen riecht es, dass einem das Wasser im Munde
zusammenläuft. Allerdings ist es nicht so ganz einfach - wenn man
die Hitze zu gering wählt, so gart es nicht richtig durch und ist
innen unendlich klebrig. Ohnehin ist es ziemlich schwierig zu
schneiden. Ausserdem sollte man sichergehen, dass der Schrot auch
wirklich gut gequollen ist, sonst wird es ziemlich zäh und trocken.

Die Kruste kann durch den karamelisierten Zucker ziemlich hart
werden - ich glaube, früher hat man das Zeug auch in einem feuchten
Lappen aufbewahrt um die Kruste etwas aufzuweichen
** Gepostet von: Richard Kampmann Erfasser: Richard Datum:
11.12.1995 Stichworte: Brot, P1

Stichworte: Brot, P1

Stichworte: Brot