Zubereitung:
(E. Schulte Huxel, W. Bockholt: Westfälisches Pumpernickelbrot, Alte
und neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot,
Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9) Aus dem Roggenschrot und dem
Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten.
Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden
gehen lassen. Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte
Kasrenform geben. Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.
Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn
Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen. Danach
im Ofen langsam auskühlen lassen.

Stichworte:

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen