Zubereitung:
Der geräucherte Speck wird in vier Scheiben zerschnitten, etwas
eingeschnitten und in 60 g Fett hellbraun gebraten, dann aus dem
Fett genommen und beiseite gestellt. In dem übrigen Fett werden 100
g feingeschnittene Zwiebel gedünstet und Paprika daraufgestreut. Man
gibt 0,1 l Wasser hinzu und kocht auf, legt dann die vorher
gesalzenen und gepfefferten Lendenscheiben hinein (es ist am besten,
wenn man das Fleisch vorher in heißem Fett etwas anbrät), und
dünstet zugedeckt weich. Aus Mehl und einem Ei wird ein Nudelteig
bereitet, kleine Nockerln abgestochen und zugedeckt gekocht. Vor dem
Servieren verziert man das auf einer Platte angerichtete Fleisch mit
den gebratenen Speckscheiben.

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