Zubereitung:
Pute vorbereiten und mit Estragon und Pfeffer einreiben. Bries
säubern, 10 min. wässern und würzen. Rindermark mit dem Bries,
kleingeschnittenen Pilzen, gehackten Schalotten, gepresstem
Knoblauch, Petersilie, Weinbrand, Semmelbröseln und dem Ei verrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pute damit füllen, aber nur bis zu
zwei Dritteln, da sich die Füllung beim Braten ausdehnt. Zunähen und
in einem Bräter in Fett rundum anbraten. Dann auf der unteren
Schiene im Backofen bei 200 Grad 1 1/4 Stunden garen. Während der
Backzeit mit Wein und Bratflüssigkeit begiessen. Den Bratenfond in
einen kleinen Topf abgiessen und zusammen mit Creme fraiche auf die
Hälfte einkochen.
* Quelle: Illustrierte Wochenzeitung (iwz) Nr. 49/1994 vom
10.12.1994 ** Gepostet von SABINE ENGELHARDT Date: Sun, 18 Dec 1994
Erfasser: Sabine Datum: 22.01.1995 Stichworte: Pute, Geflügel

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Pute

Stichworte: Geflügelgericht