Zubereitung:
Aprikosen ohne Flüssigkeit im Mixer pürieren, dabei 4
Aprikosenhälften zum Garnieren und den Saft aufbewahren. Das
Sauerkraut feinhacken, mit dem Aprikosenpüree, Kümmel und Estragon
bei leichter Hitze garen. In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe
Tasche schneiden und mit der Sauerkrautmasse füllen. Die Öffnung mit
Küchengarn fest verschließen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
die Filets darin auf jeder Seite ca. 6 min bei mittlerer Hitze
braten. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe mit 8 EL Aprikosensaft
und dem Weinbrand einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben und zu
einer sämigen Sauce einkochen. Die Filets aufgeschnitten anrichten,
mit Sauce überziehen und mit Aprikosen garnieren. Als Beilage eignet
sich kräftiges Vollkornbrot oder Röstis. Erfasser: Jürgen Ginkel
(jürgen.ginkel@gmx.net)

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht