Zubereitung:
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der
größten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19.
Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen
Gebrauch angepaßt. Man würzt eine Putenoberkeule mit Salz und
Pfeffer und bräunt sie in mit Margarine ausgelassenem Speck.
Kleingeschnittenes Gemüse (Sellerie, gelbe Rübe, Zwiebeln, Tomate)
gibt man dazu und röstet es mit an. Dann gießt man mit Rotwein auf
und schmort die Putenkeule darin ca. 90 Min. Evtl. muss hin und
wieder etwas Fleischbrühe nachgegossen werden. Dann nimmt man das
Geflügel heraus, löst den Knochen aus und schneidet das Fleisch in
Scheiben. Die Sauce wird durch ein Sieb passiert, mit etwas Mehl
gebunden, die saure Sahne untergerührt und mit Paprika abgeschmeckt.
:Garzeit : ca. 90 Min.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Alkohol, Wein, Sekt, Geflügel,
Pute, Rotwein, Tomaten, Sauerrahm, Milchprodukte

Stichworte: Geflügel, Pute, Rotwein, Sauerrahm, Tomate