Zubereitung:
Die Putenoberkeule waschen, trockentupfen und salzen. Das Öl in
einem Wok aus feuerfestem Porzellan erhitzen, die geschroteten
Pfefferkörner darin anrösten. Putenteile dazugeben und rundherum
anbraten. Mit Wein und Brühe begiessen und zudecken. Bei schwacher
Hitze 40 Minuten schmoren, nach 30 Minuten den Deckel oder die
Alufolie abnehmen.

Möhren und Kartoffeln schälen, den Broccoli waschen und von den
Frühlingszwiebeln die Wurzeln und zwei Drittel der grünen Enden
abschneiden. Möhren und Kartoffeln der Länge nach halbieren und den
Broccoli in Röschen teilen. Möhren und Kartoffeln in den Bratenfond
legen, die Keule daraufgeben und zugedeckt 10 Minuten garen. Das
Putenfleisch herausnehmen und die Broccoliröschen sowie die
halbierten Frühlingszwiebeln unter das Gemüse mischen. Zugedeckt in
etwa 6 bis 8 Minuten fertiggaren.

Inzwischen von den Putenoberkeulen die Haut abziehen und die Knochen
auslösen. Das Fleisch mit Alufolie umhüllt warmhalten. Die Putenhaut
in schmale Streifen schneiden, in die Pfanne geben und so lange
braten, bis die Hautstreifen goldbraun und kross sind. Das Fleisch
in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse im Wok anrichten. Mit den
knusprigen Krusteln bestreuen.

Getränkeempfehlung:

Zu diesem pfefferigen Geflügelgericht mundet ein frischer,
fruchtiger Riesling mit einer pikanten Säure, z.B. ein 92er Dürkheim
Michelsberg, Kabinett trocken, aus dem Weingut Fitz-Ritter in der
Pfalz.

Dieses alte Pfälzer Weingut verbindet nicht nur mit Lisa Fitz
verwandtschaftliche Bande; die heute noch bestehende Sektkellerei
Fitz war ehemals königlich bayerischer Hoflieferant.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 20.11.94 BAYERNTEXT Erfasst: Ulli
Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 18 Nov
1994 Erfasser: Ulli Datum: 13.01.1995 Stichworte: Geflügel, Hell,
Pute, Gemüse, P1

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Geflügel, Pute, P1, Hell

Stichworte: Geflügelgericht