Zubereitung:
Zimmertemperatur (20 - 22°)in 2 Tagen sauer und dick werden lassen.
Um diesen Vorgang zu beschleunigen, oder wenn nur pasteurisierte
Milch zur Verfügung steht, kann man die Milch auch mit 3 EL
Dickmilch (Kefir oder Buttermilch) impfen. Sie ist dann in der Regel
nach 18-24 Stunden fertig. Anschließend muß die saure dicke Milch
etwa 30 Minuten auf 35° erwärmt werden, damit sich der sogenannte
Bruch bildet. Hierbei trennt sich die Molke vom Milcheiweiß. Dies
gelingt am besten, wenn man die Schüssel in den auf 50° vorgeheizten,
aber bereits wieder abgestellten Backofen stellt. (Ebenso kann man
die Milch auch auf die leicht vorgewärmte, aber ausgestellte
Elektroherdplatte stellen). Man muß darauf achten, daß die Mischung
nicht zu heiß wird, der Quark wird sonst nämlich trocken und
bröselig. Wenn man kein Speisethermometer zur Hand hat, kann man mit
dem Finger die Temperatur überprüfen; sie entspricht etwa der
Körperwärme. Nach etwa 30-45 Minuten legt man dann ein Küchensieb
mit einem Mulltuch aus, das man vorher in kaltem wasser gut
durchgespült und dann ausgewrungen hat. Das Sieb hängt man über
einen Topf und schöpft die geronnene Milchmischung vorsichtig hinein.
Die Molke läuft dabei in den Topf ab. Anschließend verknotet man die
Enden des Tuches und hängt es über dem Topf auf. Nach etwa 2 Stunden
ist die Molke vollständig abgetropft und im Tuch bleibt frischer,
köstlich duftender Quark zurück (etwa 200 bis 300 Gramm pro Liter
Milch). Noch ein Tip: Die Molke nicht vollständig abtropfen lassen,
da sonst der Quark sehr trocken wird.
*Quelle: Joghurt, Quark, Käse und Butter von Maren Bustorf-Hirsch
Erfasst von Sylvia Mancini

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