Zubereitung:
Rotkohl putzen und in feine, kurze Streifen schneiden, Zwiebeln
pellen und längs in schmale Spalten schneiden. Suppengrün putzen, in
Scheiben und Sellerie in Rauten schneiden. Gänseschmalz in einem
schweren Topf auslassen. Gänsekeulen rundum salzen, im Schmalz von
beiden Seiten goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln
und Rotkohl im Fett anschmoren, mit Salz, Zucker und Rotweinesig
(nach Geschmack) herzhaft würzen. Lorbeer und Kümmel zugeben.
Gänsekeulen zwischen das Gemüse schieben. 2 l Wasser zugießen und
zum Kochen bringen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden garen.
Keulen nach 1 1/2 Stunden herausnehmen und dafür das Suppengrün
zugeben. Gänsefleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Rote-Bete-Kugeln halbieren.
Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden.
Quitten quer in Scheiben schneiden und in Apfeldicksaft 3-4 Minuten
dünsten. Petersilienblätter abzupfen. Alles in den Topf zu dem
Gemüse geben, vorsichtig msichen und 5 Minuten durchziehen lassen,
evtl. entfetten und sehr heiß servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 10/89 Erfasst von Sylvia Mancini

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