Zubereitung:
1. Die Stier- oder Ochsenschwänze am besten vom Metzger in kleine
Stücke schneiden lassen. Mit kaltem Wasser abwaschen.

2. Das Fleisch in einen Topf geben und so viel Wasser angiessen,
dass das Fleisch bedeckt ist. Die Zwiebeln und die Möhren schälen.
Die Zwiebeln kleinschneiden, die Möhren in Scheiben schneiden. Die
Hälfte der Zwiebeln, die Kräuter, etwas Selleriesalz und Salz zum
Fleisch geben und alle's zum Kochen bringen.Wenn sich auf der
Oberfläche Schaum bildet, diesen abschöpfen und das Fleisch dann
zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr 4 bis 5 Stunden kochen. Dann das
Fleisch von den Knochen lösen.

3. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
Den Schinken fein würfeln. Das Öl erhitzen, den Knoblauch, den
Schinken, die restlichen Zwiebeln, das Lorbeerblatt und etwas
Paprikapulver hineingehen und darin anschwitzen. Das Mehl
darunterrühren. Wenn es beginnt, braun zu werden, den Rotwein und
einige Esslöffel Kochsud dazugeben und alles sehr gut verrühren.

4. Die Sauce mit Salz abschmecken, über das Fleisch geben und das
Gericht sehr heiss servieren. Aus: Anneliese Pünte; Schlemmerreise
durch die spanische Küche; Falken Verlag
:ZubZeit : 300 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*)
: Gepostet: Max Thiell am : :
16.02.2000 in de.rec.mampf

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