Zubereitung:
1. Für die Kräuterfüllung Petersilien-, Kerbel- und Thymianblättchen
und die Rosmarinnadeln im Olivenöl pürieren. Die Kürbiskerne
unterrühren.

2. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern.
Den Schinken darauf verteilen. Kräuterpaste auf den Schinken
streichen. Längsseiten der Rouladen über die Füllung klappen. Die
Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

3. Für die Hackfleischfüllung das Brötchen in warmem Wasser
einweichen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin rösten und zum Hackfleisch geben. Das Ei und das
ausgedrückte und zerpflückte Brötchen unterkneten. Petersilie, Gurke
und Kapern mit einkneten. Die Farce herzhaft salzen und pfeffern.

4. 4 Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern.
Die Wirsingblätter darauf verteilen und mit der Farce bestreichen.
Die Fleischscheiben zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn
zusammenbinden.

5. Zum Schmoren das Öl im Bräter erhitzen, die Rouladen darin
rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Porree- und
Möhrenwürfel im Bratöl anrösten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeer
und Thymian dazugeben. Den Rinderfond dazugiessen. Die Rouladen
wieder in den Bräter geben und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Dabei
eventuell etwas Flüssigkeit nachgiessen.

6. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb
in einen anderen Topf streichen und um 1/3 einkochen lassen. Den
Holunderbeersaft dazugiessen. Die Speisestärke mit etwas kaltem
Wasser glattrühren, die Sauce damit binden, aufkochen, mit Salz und
Chili würzen. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.

7. Vor dem Anrichten das Küchengarn entfernen. Die Sauce noch einmal
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen in der Sauce servieren.
Dazu Eierspätzle reichen.
* Quelle: Essen & Trinken 2/96 Lafers frische Küche Erfasser:
Datum: 04.06.1996 Stichworte: Rouladen, Rind, Gourmet, P8

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind, Arten, Innereien, Gourmet, P8,
Rouladen

Stichworte: Fleischgerichte