Zutaten:
4 Entenkeulen a ca. 220-260 g
2 Teel. Butterschmalz
Pfeffer
2 Teel. Beifuss
300 Gramm Frühlingszwiebeln
2 Essl. Mehl
3 Essl. Tomatenmark
Einige Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
Einige Nelken
Einige Pfefferkörner
Jodsalz
1 Ltr. Fleischbrühe
1/4 Ltr. Rotwein
400 Gramm Brokkoli
300 Gramm Karotten

======================QUELLE======================
SAT.1 TEXT - Ulli Fetzer

Zubereitung:
Entenkeulen enthäuten und auslösen, dann in mundgerechte Würfel
schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin rasch
anbraten. Mit Pfeffer aus der Mühle und Beifuß würzen, die klein
geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Mehl bestäuben,
Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten lassen. Wacholderbeeren,
Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner dazu, mit Fleischbrühe und
dem Rotwein aufgießen. Aufkochen lassen. Mit Jodsalz würzen,
zugedeckt etwa 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit
den Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden und mit den in
Scheiben geschnittenen Karotten auf den Biß in Salzwasser garen. Das
Gemüse in das Entenragout geben und noch leicht vor sich hin simmern
lassen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Dazu
kleine rohe Kartoffelklöße - einfach aus fertigem Kartoffelkloßteig
formen, in Salzwasser garen. UNSER TIP: Enten aus Deutschland kommen
ausschließlich als voll ausgewachsene Enten in der Qualitätsstufe
junge Ente und junge Barbarie-Ente (Flugenten) auf den Markt.
Außerdem werden neben ganzen und halben Tieren auch zunehmend Teile
wie Entenbrust, -filets und -keulen angeboten und immer häufiger
verlangt. Besonders beliebt sind Barbarie-Enten. Sie haben - im
Vergleich zu ihrem Haut- und Fettanteil - mehr Brust- und
Schenkelfleisch.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht