Zubereitung:
Die Garnelen auslösen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten
einweichen. Die Brühe mit dem Reis, dem Safran und der Butter (2) in
einen Topf geben und leise köcheln lassen, bis der Reis die ganze
Flüssigkeit aufgenommen hat. Während der Reis gart, die Schalotte in
der Butter (1) anbraten. Sobald sie Farbe annimmt, die gehackten
Austernpilze bzw. in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben.
Einige Minuten unter Rühren braten. Die Morcheln mit etwas
(gefiltertem) Einweichwasser, dem Zitronensaft, Sherry, Salz und
Pfeffer hinzufügen. Nun die Garnelen hineingeben und den Garvorgang
nach weiteren 5 Minuten beenden. Das Ragout mit der Petersilie
bestreuen und mit dem Safranreis anrichten.
: : : Quelle: Pilze für Feinschmecker Antonio
Carluccio : : ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane
Kronshage Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fisch, Buchtip,
Gemüse, Reis, Meeresfrüchte, Garnele, P4, Pilze, Für, Pilz, :Notizen,
(*), :, Quelle:, Erfasst:, Viviane, Kronshage, Feinschmecker,
Krustentier, Antonio, Carluccio, 3-453-03614-X

Stichworte: Garnele, Krustentier, P4, Pilz, Reis :Notizen (*)