Zubereitung:
1. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Spinatblätter in
etwa 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen.
Schalotten fein würfeln, Knoblauch durchpressen. 100 ml Sahne steif
schlagen. 2. 2 l Wasser mit Salz und dem Essig aufkochen. Die Eier
so behutsam aus der Schale in Tassen gleiten lasen, daß das Eigelb
nicht zerläuft. Die Eier nacheinander in das leicht kochende Wasser
gleiten lassen, das Eiweiß mit einem Löffel so weit wie möglich um
das Eigelb formen. Den Topf von der Herdplatte ziehen. 3. Die
Schalotten und den Knoblauch in der aufschäumenden Butter andünsten.
Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lasen. Mit der Milch
und der restlichen Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Etwaa 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, die
geschlagene Sahne unterheben. 4. Die Eier mit einer Schaumkelle
herausheben, gut abtropfen lassen und in Teller verteilen. Mit der
Suppe auffüllen, das Trüffelöl portionsweise darüberträufeln.
Mancini : : 591 kcal : : 2473
kJoule :Eiweiß : 15 Gramm :Fett : 55 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen
Quelle: Essen & Trinken 2/97 :Erfasser : Sylvia