Zubereitung:
Fur das Hirsotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken,
im heissen Öl glasig dämpfen. Die Goldhirse zufügen, kurz mitdämpfen.
Mit der Bouillon ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20
Minuten leise köcheln lassen. Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Die
Randen schälen, mit vier Schnitten sternförmig einschneiden, unten
ca. 1 cm stehen lassen. Die Randen innen und aussen mit Pfeffer und
Salz würzen, in einer flachen Gratinform nebeneinander stellen. Für
die Füllung das Joghurt und den sauren Halbrahm verrühren. Die
Kräuter hacken, den Apfel waschen und mit der Schale an der groben
Raffel direkt in die Masse reiben. Kräuter und Meerrettich zufügen,
würzen. Die Schnitte der Randen etwas auseinanderziehen, die Füllung
in die Mitte der Randen geben. Die Form in die Ofenmitte schieben,
und die Randen 10 bis 15 Minuten backen. Auf vorgewärmte Teller den
Hirsotto verteilen, die fertigen Randen darauf anrichten und
servieren. Die gefüllten Randen schmecken kalt genausogut wie warm
aus dem Ofen.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte